Die Produktion von Salzfisch hat eine mindestens 500jährige Tradition, sie geht zurück auf die Zeit der europäischen Entdeckung der reichen Fischgründe vor Neufundland, die auch als “Grand Banks” bekannt sind.

 

Der Handel mit Salzfisch war einst ein wichtiger Punkt im internationalen Handelsverkehr zwischen der Neuen Welt in Amerika und dem alten Europa. So wurde Salzfisch in der Atlantikregion bekannt und zu einem festen Bestandteil nicht nur in der Nordeuropäischen Küche, sondern auch im Mittelmeerraum, in Westafrika, der Karibik und der brasilianischen Küche. Salzfischzutaten und –gerichte sind in den verschiedenen Regionen unter eigenen Namen bekannt, zum Beispiel Baccalà (italienisch), Bacalhau (portugiesisch), Bacalao (spanisch), Bacallà (katalanisch), Morue (französisch), Klippfisk (skandinavisch) und Saltfiskur (isländisch).

 

'Weißfisch’ ist ein Fischereifachausdruck und bezieht sich auf mehrere Arten von offenozeanischen Tiefseefischen mit Flossen, vor allem Dorsch und Schellfisch. Im Gegensatz zu öligem Fisch, lagert Weißfisch Öle nur in der Leber und nicht im Darm ab und kann deshalb sofort nach dem Fang auf dem Schiff ausgenommen werden. Als Salzfisch wird er dann eingesalzen und an Land getrocknet. Weißfisch hat delikates und schmackhaftes, trockenes weißes Fleisch. Er ist am besten als Hauptbestandteil des klassischen Gerichts ‘Fish & Chips’ bekannt. In der jüdischen Küche ist geräucherter Weißfisch-Salat eine Delikatesse, die mit Bagels gegessen wird.

 

Unsere Weißfischproduktion stammt aus Rohmaterial von Küstenfischereischiffen. Wir haben ein sehr stabile Küstenflotte, die die Fische direkt in unserer Fabrik liefert und genau über unsere strengen Qualitätsansprüche informiert ist.