La produzione di pesce sotto sale risale ad almeno 500 anni fa, al tempo delle scoperte dei ricchi banchi da pesca, conosciuti col nome di “ I Grandi Banchi”, vicino alle nuove terre d’oltre oceano.

 

Il commercio di merluzzo sotto sale costitui’ un settore vitale nel commercio internazionale tra il Nuovo Mondo delle Americhe e la Vecchia Europa. Da qui l’uso di questo pesce sotto sale si diffuse in tutto l’Atlantico e divenne un ingrediente comune non solo nella cucina del Nord Europa ma anche in quelle del Mediterraneo, dell’Africa occidentale, dei Caraibi e del Brasile. Diversi paesi, diverse culture, diversi nomi, ma piatti con lo stesso ingrediente: il merluzzo sotto sale.Per esempio baccala’ in italiano, bacalhau in portoghese, bacalao in spagnolo, bacalla’ in catalano, morue in francese, clipfish in scandinavo e saltfiskur in islandese. 

 

Pesce bianco e’ un particolare termine usato dai pescatori che si riferisce a diverse specie di pesci con pinne  pelagici/oceanici, abituati a grandi profondita’in particolare il merluzzo e il merlano. Contrariamente ai pesci grassi, il pesce bianco concentra grasso solo nel fegato piuttosto che nell’intestino, e puo’ quindi essere sbudellato appena pescato sulla barca. Quando il merluzzo e’ destinato ad essere salato viene trattato e seccato sulla riva. Il pesce bianco ha una carne delicata gustosa anche se secca. E’ conosciutissimo per essere l’ingrediente principale del classico piatto inglese “ Fish & Chips”. Nella cucina ebraica l’insalata di merluzzo affumicato e’ una delicatezza.   

 

La produzione di pesce bianco si basa su pescato proveniente da imbarcazioni da costa. Abbiamo proprio per questo una flotta fissa di pescherecci che consegnano direttamente il pescato al nostro stabilimento, applicando un rigoroso procedimento per garantire la massima qualita’.