Lo stoccafisso

TL’essicazione e’ la forma piu’ antica di conservazione del cibo.

Dai reperti storici rinvenuti possiamo dire che i Vichinghi portavano con loro durante i loro lunghi viaggi tra l’altro cibo anche pesce essiccato.

  Lo stoccafisso e’ pesce, specialmente merluzzo, essiccato al sole e al vento su reticoli di legno sulla spiaggia. Lo stoccafisso, prodotto con merluzzo fecondo, e’ stato per molto tempo il nutriente principale della regione delle Lofoten, venduto in quasi tutta Europa.

Il pesce e’ preparato immediatamente dopo la cattura. Dopo averlo sbudellato, e’ essiccato intero oppure tagliato lungo la spina dorsale lasciando la coda attaccata. Il pesce e’ steso sulle graticule da Febbraio a Maggio. 

Grazie alle condizioni atmosferiche, lo stoccafisso prodotto a Loften e’ considerato il migliore della regione. In particolare le ultime due isole delle Lofoten – Rost e la nostra Varoy – sono considerate come quelle ad avere l’ambiente perfetto per la produzione di stoccafisso.Infine ma non ultimo fattore per poter dire che quello delle Lofoten e’ il migliore stoccafisso al mondo e’ che la tradizionale pesca del merluzzo avviene proprio nel periodo migliore perche’ sia essiccato.

Verso la fine di Aprile, un’area di 400.000 metri quadrati e’ ricoperta di stoccafisso. Buona parte di questa immensa produzione naturale di pesce conservato avviene a Rost e a Varoy. Alla fine del processo di essiccazione il peso del merluzzo si reduce di circa l’80%.

L’Italia continua ad essere il mercato piu’ importante per stoccafisso di qualita’ prodotto nelle Lofoten, lo stoccafisso qui e’ l’ingrediente fondamentale di prelibati piatti.

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