Om Tørrfisk

Å tørke fisk er en av de eldste konserveringsmåter for mat vi kjenner.

Vi kan lese i historien at tørket fisk var en av de matvarene som vikingene brakte med seg når de dro på tokt. 

  Tørrfisk er fisk - spesielt skrei - som er tørket av sol og vind på trehjeller. Tørrfisk produsert av den gyteklare skreien har lenge vært et stabilt produkt fra Lofoten regionen, solgt til nesten hele Europa.

Denne fisken er klargjort med en gang den er fanget. Etter å ha sløyd fisken er den tørket hel. Fisken henger på tørk fra februar til mai. Det kalde klimaet beskytter fisken fra insekter og hindrer bakterievekst. En temperatur rett under null med litt regn er ideelt. For mye frost vil ødelegge fisken siden isen ødelegger fibrene i fisken. Klimaet i Nord-Norge er utmerket for tørrfiskproduksjon.

Når det gjelder stabile forhold er tørrfisken produsert i Lofoten kjent som den beste. Og i de to øyene lengst vest i av Lofotøyene – Røst og vår øy Værøy- er kjent for å ha mest perfekte klimaet for tørrfisk produskjon i verden. En siste faktor i vår favør for påstand om å produsere verdens beste tørrfisk, er at det tradisjonsrike skreifiske i Lofoten skjer midt i den beste årstiden for tørking.

I slutten av april er et område på 400 000 m² i Lofoten dekt av tørrfisk.  Og mesteparten av dette er produsert på Værøy og Røst.  I slutten av tørkeprosessen er vekten av skreien redusert med ca 80 %.

Italia er fortsatt det viktigste markedet for tørrfisk med høy kvalitet, hvor stoccafisso er betraktet som en delikatesse. 

e-post: arne@lofotenviking.com