Сушенные головы трески

Вес головы составляет 18% от веса трески. Она состоит на 55% из мышечной массы, 20% кости, 15% желатина, 5% кожи и 4% глаза. Содержание белка составляет до 15%.

Головы трески высушиваются на стеллажах и идут на продажу в Африку, в основном в Нигерию. Продукт используется в традиционных блюдах, где основным ингредиентом является высушенная голова трески.